나라별 커피 원두의 특징-2

1.에티오피아(Ethiopia)
품종 100% 아라비카 커피의 원산지인 에디오피아는 아프리카 최대의 커피 생산국이다.
커피 절반 이상이 고지대에서 생산되며 특히 하라(harrar)는 해발고도 3,000m 이상에서 재배되어 아로마가 풍부하고 바디와 신맛이 좋으며 에스프레소 블랜딩에 많이 사용되고 있다. 
남부 지역에서는 습식가공 방식으로 생산되는 시다모(sidamo)와 과일향이 나는 예가체프(yirgacheffe)가 생산된다. 

2.탄자니아(Tanzania)
아프리카 최고봉인 킬리만자로산의 화산지대에 있는 모시 자방을 중심으로 한 산악 초원지대와 호수 접경 지역에서 카피를 재배하고 있으며 특히 킬리만자로가 탄자니아의 대표적인 커피이다. 탄자니아 커피는 신맛이 좋으며 특히 행이 뛰어나고 전반적으로 깔끔한 맛을 느끼게 해준다. 

3.케냐(Kenya)
케냐는 대부분 고산지대인 1,500m 이상에서 재배된다. 독특하게 쌉쌀한 맛이 일품이며 향이 강하고 신 맛이 좋으며 밸런스가 잡힌 뛰어난 커피로 평가된다.
아프리카의 커피 생산국가 중 가장 합리적인 방식으로 재배, 가공, 판매가 이루어지는 나라로서 품질 관리가 뛰어나 아프리카를 대표하는 커피로 인정받고 있다. 

4.인도네시아(Indonesia)
인도네시아의 커피 재배는 네덜란드에 의해 자바섬에서 시작 되었다.
처음에는 아라비카 종을 주로 심어 재배하였으나, 커피녹병으로 인해 아프리카 콩고로부터 가져온 로부스타를 재배하게 됨에 따라 현재 아라비카의 생산은 전체 생산량의 10%에 불과하다. 그러나 인도네시아는 독특한 매력을 지닌 커피를 생산하며 수마트라에서 생산되는 만델링(Mandheling)은 묵직한 바디와 독특한 향으로 커피 매니아들에게 사랑을 받고 있다.
또한 사향고양이의 배설물로 만든 루왁 커피가 유명하다. 

5.하와이(Hawaii)
하와이는 미국에서 유일하게 커피 재배가 가능한 지역이다. 그 중 가장 큰 하와이 섬의 서쪽 지역인 코나 지방에서 재배되는 커피를 코나(Kona) 커피라고 하는데 블루 마운틴커피와 함께 최상급 커피로 꼽히고 있다. 
코나 커피는 깊고 풍부한 맛을 느낄 수 있는데 신맛과 고급스러운 향을 가지고 있다.

하와이를 마지막으로 커피의 원산지별에 대한 특징에 대해 말해 보았다.
내가 제공한 정보가 커피를 좋아하는 이에게  조금은 도움이 되었길 바란다.
특징에 대해 마무리 지으면서 간략하게 블랜딩에 대하여 말해보려 한다.
블랜딩이란 단종커피의 단조로움을 탈피하여 두 가지 이상의 특징이 서로 다른 커피를 혼합하여 새로운 맛 과 향을 창조하는 것을 말한다.
최초의 블랜딩커피는 모카와 자바를 섞은 것으로 알려져 있는데 인도네시아 커피와 예멘 또는 에티오피아 커피를 혼합하여 모카 커피의 과일향과 꽃향이 나는 신맛과 자바의 강한 바디가 조화를 이루는 커피가 탄생하였다. 
블랜딩을 잘 하기 위해서는 원산지별 커피의 특성을 제대로 이해하여야만 한다.
커피의 어려운 분야로 뽑히는 블랜딩을 하는 이유는 왜 일까?
첫째. 단종커피에서 발견할 수 없었던 새로운 특성을 창조하기 위함이다
둘째. 커피 체임점만의 특징적인 커피를 개발함으로써 다른 카페나 회사와 차별성을 부여하기        위함이다.
셋째. 상대적으로 가격이 저렴한 커피를 혼합하거나 고가의 커피를 맛이 유사한 커피로 대체 사용함으로써 제조 원가의 평균을 낮추기 위함이다.

블랜딩 방법은 꼭 원산지만 다른 것이 아니라 같은 커피라도 로스팅 정도가 다르거나, 특성이 다른 커피를 혼합하는것도 가능하다. 
또한, 블랜딩을 하고자 한다면 커피를 블랜딩하여 만들고자 하는 커피 스타일을 결정하는 것이 제일 먼저해야할 순서다. 그 다음 생두를 선택해야 한다.
생두가 선택되면 블랜딩 목적에 부합하는 포인트에 따라 로스팅을 한다. 
로스팅을 하고 나면 추출하여 맛과 향을 평가 해야 한다. 이를 평가할 때는 핸드드립 보다는 커핑을 통한 방법이 더 효과 적이다. 
왜냐하면 핸드드립은 기술에 따라 맛의 차이가 날수있기 때문이다. 
맛과 향을 테스트 하고 난 뒤 원래 목표했던 결과가 나오지 않을 경우 생두를 다시 선택 하거나 로스팅 정도와 생두의 배율을 다르게 하는 등 의 변화를 준 후 다시 추출하여 최적의 조합을 찾아내야 한다.