“끊임없는 연구와 열정... 차별화된 숙성법으로 
축산미래발전 패러다임 제시”  

삼화농원  배상준 대표

               
건식숙성법을 활용한 특유의 향과 맛을 제대로 구현하며 소비자의 니즈를 정확히 파악, 업계에서 탁월한 성장을 주도하고 있는 ㈜삼화농원 배상준 대표에게는 축산계의 미다스의 손이라는 애칭이 따라붙는다. 남다른 노력 및 열정으로 움직이고 있는 배 대표의 경영철학과 더불어 핵심 기술력인 건식숙성육, 그리고 앞으로의 비전 등 다양한 이야기를 나눠봤다.

“고객을 감동시켜라.” 변화와 혁신으로 가치 경영 실천
배 대표를 만나기 위해 충남 홍성 내포신도시에 위치한 삼화농원을 방문하였다. 지난 2017년 9월에 250여평 규모로 오픈한 삼화농원은 배 대표가 새롭게 런칭한 고기숙성전문점으로써 자신만의 가지고 있는 숙성육에 관한 차별성을 녹여냈다. 체계적인 유통망과 이를 바탕으로 계열화를 이뤄나가고자 설립하게 되었다는 배 대표는 이미 고기전문점 포화상태의 후발주자이지만 스스로 유통망을 빠르게 확보하며 판로개척을 이뤄나가고 있다. “삼화의 뜻은 삼형제가 화목하게 경영해 나가자는 뜻으로 함께 이뤄나가자는 상생경영이 담겨있습니다. 이를 바탕으로 삼화농원에서 일해보고 싶다는 생각을 들게끔 하는 것이 저의 목표입니다. 그러기 위해선 사람이 먼저라고 저는 생각합니다. 능력보다는 인성을 보다 중시하는 것도 이 때문입니다. 서비스업종 특성상 고객들에게 좋은 평가를 받을 수 있어야 경영의 내실을 기할 수 있기에 직원들의 마인드도 단순 서비스만 해서는 안된다고 생각합니다. 사업자와 직원 모두 마인드 변화가 있어야 시장에서 살아남을 수 있을 것입니다.” 배 대표의 이러한 경영철학은 직원 교육에서도 여실히 드러난다. “지금 일하는 곳은 일반 고기집이 아니다.”라고 항상 교육시 서두를 여는 그는 삼화농원의 방향성과 추구성을 이해하고 이에 맞게 일을 진행하기를 주문하고 당부한다. 고객이 부를 때 서비스하는 피동적인 모습에서 탈피하여 찾아가는 서비스를 구현하여야 한다는 것이 배 대표의 생각. 이러한 작은 실천이 고객 감동으로 이어지며 기업의 성장을 좌우하는 힘이 될 수 있다는 것이다.  “고객들은 세심한 배려에 감동을 받습니다. 불편한 점은 없는지 항상 체크하고 살펴봐야 합니다. 현재의 손님이 만족해야 현재가 아닌 미래의 손님으로 이어질 수 있습니다. 가치는 현재가 아닌 미래의 가치입니다. 고객이 삼화농원의 가치를 인정해준다면 이는 미래의 성장을 이끌어 갈 수 있는 든든한 힘인 것입니다. 저 역시 가치를 준비하는 경영자로써 현재에 안주하지 않고 늘 새롭게 연구하고 준비하고자 합니다. 저희 삼화농원이 건식숙성육을 컨셉으로 하는 것도 이러한 가치 도전의 하나라고 생각합니다. 변화를 두려워해서는 안된다고 생각합니다. 시시각각 변화하는 고객의 니즈에 발빠르게 대응하며 맞춤형 서비스를 구현해 나간다면 경영의 내실은 자연스럽게 따라 올 수 있을 것입니다.”

소비자가 믿고 안심하며 구매할 수 있는 축산문화 이뤄지길
단순히 외식경영(맛집)을 뛰어넘어 늘 새로운 연구와 차별성을 시도하며 창의적이고 혁신적인 기업인으로서 평가받고 있는 배상준 대표는 기술, 시설, 생산 등 3박자가 유기적으로 융화된 선진 시스템을 바탕으로 침체된 한국 축산계에 청신호를 밝히고 있다. 지금의 삼화농원이 성장하기까지 배 대표는 전국을 돌며 세미나와 박람회, 명인들을 3~4년간 직접 찾아다니며 건식숙성에 대한 집념의 연구가 있었기에 가능했다. “고기에 있어서 숙성이 key point 라고 저는 생각합니다. 단순한 접근이 아닌 과학적으로 누구나 이해하고 근거자료가 있으며 또 객관적인 데이터를 구축하고자 노력했습니다. 이것은 판매자의 의무이자 소비자의 권리라고 생각하기 때문입니다. 고기가 어디서 도축되었으며, 도축날짜와 고기의 종류(암&수) 등 고기의 이력은 소비자의 알 권리이자 의무입니다. 이렇듯 소비자의 욕구와 인식 또한 변화해야 판매자들의 인식도 변할 수 있습니다.” 경제가 발전하기 이전의 시대는 그저 고기를 먹는 것만으로 행복하고 즐거웠다. 하지만 경제 발전으로 인해 다양한 형태의 육류제품들이 출시되면서 소비자들 또한 어떤 경로로 유통되고 식탁에 오르게 되는지 관심을 가지게 되었다. 이러한 시대적 흐름을 인지한 배 대표는 육류에 대한 과학적인 지표를 만들고 숙성육에 대한 분석 데이터를 소비자들에게 과감히 공개하며 소비자의 정당한 권리를 찾아주고 있다. 기술 유출의 위험까지 감수하면서 건식숙성육 데이터를 공개한 것만 봐도 배 대표가 얼마나 소비자의 권리를 중요하게 생각하는지 알 수 있었다. “모든 판매업자가 소비자들에게 정보를 공유하고 깨끗하고 투명한 축산문화를 만들어 갔으면 하는 것이 저의 바람입니다. 소비자가 믿고 안심하며 고기를 먹을 수 있는 환경이 하루라도 빨리 조성되길 희망합니다.”

단순 외식 맛집을 넘어 축산의 미래 성장 이끌어 간다.
삼화농원은 여느 음식점과 다르게 단순한 외식업에 그치는 것이 아닌 이를 넘어 축산의 미래를 밝히며 선도해 나가는 힘을 키워나가고 있다. 스스로 소비자를 이끌어 나가는 파워 브랜드를 만들어 가고 있는 셈. 수많은 관련 자료를 찾고 데이터를 요청하며 만들어 나간 결과 어느새 특허등록까지 눈앞에 두고 있는 배상준 대표는 사업의 가치를 어디에 두느냐에 따라 그 방향이 달라진다고 강조했다. “저는 소비자와 직원 그리고 지역발전에 가치를 두고 있습니다. 이 가치의 중점은 훗날 미래에 빛나는 순간이 분명 올 것이라고 확신합니다. 그러기 위해 지금까지 매일 연구와 노력을 거듭해 왔습니다.” 단순 맛집이라는 타이틀 보다는 보다 투명하고 안전한 외식환경을 만들어 가고 싶다는 배 대표의 당찬 포부를 들으며 앞으로 국내 외식문화의 판도도 새롭게 바뀔 것이라는 확신이 기자 역시 들었다. 남들이 가지 않는 미지의 곳을 새롭게 개척해 나가며 성장해 나가는 배상준 대표. 그의 힘찬 도약을 <월간 한국인>에서도 응원한다.

<삼화농원  배상준 대표  인터뷰>

Q1. 경영시 가장 중시하는 점이 있다면?
A1. 소비자의 만족도에 FOCUS를 두며 입구에서부터 제대로된 서비스를 구현해 나가고자 합니다. 고기부문에 있어선 숙성이 제대로 되었는지 체크하는 한편, 환경적으로 독립공간마다 공기청정기를 배치, 쾌적하게 식사할 수 있는 공간을 조성하는데 신경썼습니다. 서비스 부분에 있어서는 직원의 능동적인 신속하고 친절한 서비스와 더불어 고기와 어울리는 제철 반찬을 구성하여 고객 만족도를 끌어올리고자 합니다.

Q2. 앞으로의 계획이 있으시다면?
A2. 우선 서울 대형호텔에 숙성육 납품과 2019년 하반기에 가공공장 설립을 추진중에 있습니다. 더불어 숙성육을 보다 보급화 하여 안전한 먹거리 문화를 만들어 가는데 기여하는 한편 내실경영을 통한 가맹사업의 진출을 추진해 나갈 것입니다. 끝으로 저의 숙원과제로 남아있었던 식약처의 위생등급제와 공간 비용문제로 미뤄왔던 일반음식점에서 최초 HACCP인증을 진행해 나갈 생각입니다.

Q3. 마지막으로 하시고 싶으신 말씀은?
A3. 사업을 하면서 지역발전과의 상생도 중요하다고 생각합니다. 좋은 기회가 있다면 기부와 가치경영을 실천해 나갈 생각입니다. 더불어 유통망 구축에 대한 어려움이 있는데 정부의 일관된 정책방향과 가이드라인이 있었으면 합니다. 그러기 위해선 정부유관기관의 체계적이고 합리적인 선례가 있어야 합니다. 불필요한 일은 줄이고 합리적인 일처리에 대한 보완이 이뤄지길 희망합니다.